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皆さん、チーズはお好きですか？
パンととても相性が良く、パン屋さんでもチーズパンはよく見かけますね。
では、チーズの「種類」や「味」についてはご存じでしょうか？
チーズの名前は聞いたことはあるけど、なんとな～くのイメージしか持っていない方が多いと思います。
今回はパン選びをもっと楽しめるように、チーズについて簡単にまとめてみました！
記事の目次
チーズは大きく分けて２つ
チーズには定義がきちんとあって食糧農業機関・世界保健機関が定義しているそうです。
「チーズとは、フレッシュ又は熟成した、固形又は半固形の製品であり、下記のいずれかに、、、」
難しいので割愛します(^^;
チーズは主にナチュラルチーズとプロセスチーズの２つに分かれます。
牛や山羊や羊等の乳に乳酸菌などを加えて、乳成分（たんぱく質）を固めて、
そこからホエイ（乳清）の一部を取って、乳酸菌やカビ等の微生物で発酵・熟成させたものです。
添加物などが入っていない、乳そのままの風味を味わえるチーズです。
ナチュラルチーズを砕いて、乳化剤を入れて、加熱・溶融・乳化して、また成形して冷却したものです。
加熱することで、微生物や酵素が死滅するので、保存性が良く、品質が安定してます。
簡単に説明すると、ナチュラルチーズを保存しやすく加工したものです。
私達に馴染のあるチーズはほとんどこっちです。
チーズの種類
チーズの種類はここでは紹介しきれないほど多いので、今回はパンによく使用されるものや馴染深いものを取り上げて紹介しますね。
熟成させないチーズのことで、他のチーズと比べて水分が多く、軽い酸味とさわやかな風味でくせが少ないのが特徴です。
フレッシュの名前の通り、鮮度がおいしさを左右します。
味わい：さわやかな酸味で、くせのない軽い風味
ポロポロとして木綿豆腐のような見た目で、低脂肪で高たんぱくなためダイエットで注目されています。
味わい：乳酸菌由来のさわやかな酸味とミルクの風味
熱をえると名前の通り、クリームのように柔らかく、なめらかになります。
パンに塗って食べると美味しいですね。
味わい：ほのかな酸味とミルクの甘み
白く丸い形状で、つきたてのお餅のようなチーズです。
弾力があり、熱を加えると独特な繊維質な伸びを感じることができます。
ピザなどでもよく使われていますね！
表面が白い白カビに覆われているチーズです。
熟成が進むと、中身が柔らかくなり、切るととろけて出てくるのが特徴です。
味わい：上品でクリーミー
熟成が進むほど、中が柔らかく、濃厚な味わいになります。
「ブルーチーズ」と呼ばれることが多く、白カビタイプの熟成と異なり、青カビタイプは中から熟成していくチーズです。
風味も強烈で、かなり塩味が強いのが特徴です。
味わい：なめらかな舌触りで、甘みの中に程よい青かびのピリピリとする刺激が癖になる味わい
塩味などではなく、なぜか舌がピリピリします。不思議ですよね。
個人的には匂いがちょっと苦手かな、、、
チーズから4割ほど水分を抜いて熟成させた比較的硬いチーズで、保存性が高い上に、癖が少なく日本でもポピュラーなチーズです。
味わい：クセのないマイルドな味わい。熟成すると深くコクのある味わい
日本人の舌に一番合うチーズと言われています。
お酒のおつまみなどでそのまま食べたりしますね。
セミハードタイプのチーズより、もっと水分を少なくした、大きく重量感のあるチーズです。
熟成すると、とても硬く濃厚な旨みのあるチーズになります。
味わい：最初はさわやかな酸味の味わい、熟成が進むと芳醇な風味となり、更にはコクの深い味わいになる
世界中で最も生産物量の多いチーズです。
味わい：まろやかでやさしい味わい
熱を加えることでおいしさが増します。
溶かして野菜にかけたり、パスタと和えたりしますね。
味わい：ナッツのような上品なコクと、少し酸味もある
あまり聞き覚えのない名前ですが、チーズフォンデュによく使われる意外と身近なチーズです。
クセが少なく、野菜やお肉を引き立ててくれるため幅広い料理に使用されています。
外皮を塩水や酒で洗いながら熟成させたチーズです。
匂いが強烈で、上級者向けのチーズです。
パンにはあまり使われないのでここでは割愛します。
山羊の乳でつくられたチーズで舌触りはやわらかく、山羊特有の強い個性のある風味が味わえます。
こちらもパンにはあまり使われないのでここでは割愛します。
最後に
今回は、チーズについてまとめました。
名前から味わいを連想できれば自分で好きなパンと組み合わせたりできますし、パン選びも楽しくなりそうですよね。
ぜひ、参考にしてみてください！！
